Yaklaşık 500 senedir civarda imal edilen Giresun simidi, doğal ve katışıksız yerine yapılıyor. Yapımında uygunsuz ferment ile un, su ve sodyum klorür kullanılıyor. Hamura düğürcük çeşidi verildikten sonraları önceki kaynak suda haşlanıyor, arkası sıra pekmeze batırıldıktan sonraları fırında kurutuluyor. Son yerine gene fırına sürülen simitler pişiriliyor. Giresun simidi, tanıdık öteki simitlerin tersine susamsız yerine yapılıyor. Ekşi ferment ile hazırlandığından hem mideyi huzursuz etmiyor bununla birlikte kilogram aldırmayan ayrıcalığı bulunuyor. 500 senedir imal edilen Giresun simidi, pekmezin verdiği tattan çevre civar halkı çeşidinden derin nazarıitibar görüyor.
27 senedir düğürcük ustalığı işleyen İsa Koç, Giresun simidinin yararlarından bahsetti. Koç, "Giresun simidinin yararları anlatmakla bitmez. Simdin ince, doğal, katışıksız ve öz içerisinden mayalı olması, pekmezli olması öteki simitlere farkını koyuyor. misal verecek olursak bebekler aut çıkarırken simidi yemesi lazım. Çünkü bebeğin damaklarına dobra geliyor. Susamlı düğürcük mideye ziyanı veriyor ve doğrudan sindiremiyor. Giresun simidi doğal ve katışıksız olduğu için çevre midede hâlâ er eriyor ve sağlığa da faydası bulunuyor. Fırın ustası yerine Giresun simidinin anahtar ferahlığı ile yemelerini kaynak ederim" ifadelerini kullandı.
