Kış mevsiminin yaklaşması ve iklim sıcaklıklarının ansızın düşmesiyle emraz da kapıya dayandı. Hastalıklara çıkar yol ve muafiyet sisteminin felah deposu bulunan kelle paça çorbasına da arzu arttı. Etiler'de mevcut adlı sanlı birlikte et restoranının giriş şefi Halil İbrahim Küçükbenli ise kelle paça çorbasının yapımının püf noktalarını paylaştı ve ev kadınlarına önerilerde bulundu.
Kış aylarında bereketli fazlaca bu çorbanın içilmesi icap ettiğini kail Küçükbenli, “Kelle paçamız burada görüldüğü üzere ilkin saatlerce pişirilmiş ve ayıklanmış biçimde duruyor. Öncelik kelleyi güzel temizlemek. Bu geçmiş aşamamız; kelleyi pişirip, ayıklamak. Ayıkladığımız parçalardan dil, ayak, yanak ve akıl kısımları çıkıyor. İsteğe mucibince bunlardan seçmece yahut alengir yerine çorbaya ekliyoruz. Ardından ikinci etaba geçiyoruz ve kemiğin içinde piştiği ilik suyu ile etimiz ısıtıyoruz. Bu mızrap suyu da felah niyetine ve bereketli antikor yerine önemli. Doğal mecal diyebiliriz. Kellemizi başta güzel yıkamamız lazım. Kanını paklamak giriş döndürücü önemli. Akabinde mızrap ile unutturmak lazım. Ortalama birkaç buçuk üç vakit kaynaması gerekiyor bu hususi kıvama gelmesi için. Biz bunu fırında kısaca 4-5 vakit üzere etraflıca birlikte müddette pişiriyoruz. Demlene demlene pişiyor. Günlük rastgele gündüz içmemiz müstelzim birlikte çorba. Bağışıklık sisteminin çelimli olması için. Biz birlikte de çorbamıza başta sumak ekşisi ekliyoruz. Maraş'ın dağlarından çıkan sumağı nakit bir vaziyete getiriyoruz ve çorbamızı hâlâ da dimdik bir vaziyete getiriyoruz. Kış aylarında bereketli fazlaca içiyoruz” dedi.
Murat Horoz - Gülşah Kahveci
