Urla ilçesinde canlı 83 yaşındaki Halil Tuncer Güçlü, 61 senedir katmer ustalığı yapıyor. Urla Sanat Sokağı'nda işlettiği dükkanında oğullarıyla baş başa etkin Aşık Usta, açmış olduğu hamurundan, katmerin iç malzemesine derece değme işi kendisi yapıyor. “Aşık Usta” yerine maruf Güçlü, yaşına karşın dinç görüntüsüyle dikkat çekiyor. 4 oğluna da mesleği öğrettiğini; fakat meslekten kopamadığını tamlayan Aşık Usta, değme güneş kapısını açmış olduğu dükkanında şişman ortak şevkle çalışıyor.
Aşık Usta'dan “En dobra katmer” tarifi
Mesleğini 1958 senesinde İstanbul'dayken Konyalı ustalardan öğrendiğini kail Aşık Usta, “1960 senesinde Urla'ya geldim. Ben mesleğimi aşırı seviyorum. Yemediğimi müşterime yedirmem. Kıyma alırken güçlü makineyi ısıdam suyla yıkayıp kıymamı anca alırım. Katmerde birinci sınıf un görmek önemli. Biz katmeri yaparken caba un kullanırız, kabuğu en dobra soyulmuş unu kullanırım. Bazıları yavşak kullanır lakin ego natürel yerine sulu zırtlak kullanırım. En dobra katmer anca olur. Katmeri yaptığım sac, en dobra sactır ve yağ çekmez” dedi.
Aşık Usta, dinçliğini kullanmakta olanları ve mesleğini sevmesi yardımıyla koruduğunu söyleyerek, “Allah'a değme devir “Gençliğimi, dinçliğimi fire etme” niteleyerek bana mıhlı dirim vermesi düşüncesince yalvarıyorum” niteleyerek konuştu.
Laleli Baba'dan etkilenerek dükkanına adını vermiş
Dükkanına “Lale Katmercisi” adını vermesinin öyküsünü özetleyen Aşık Usta, “İstanbul'da yaşarken Beyoğlu'nda ‘Lale Çorbacısı'nı görüyordum; alıcısı fire sıfır dükkandı. Lalenin hikmeti nelerdir niteleyerek düşündüm ve araştırmaya başladım. Laleli Camii'ne gittim ve orada 90 yaşında ortak amcayla konuşurken Laleli'nin ki bulunduğunu sordum. Laleli Baba'nın Osmanlı eskiden pabuç tamirciliği yaptığını, mütedeyyin ve padişahtan ortak tomar seveni bulunan ehemmiyetli ortak bilgili bulunduğunu söyledi” dedi.
Laleli Baba'nın, Padişah 3. Mustafa'nın ehemmiyetli ortak keyif sorununu çözdüğünü ve Padişah 3. Mustafa'nın Laleli Baba'ya tedricen “Ne istersen iste benden” demesi üstüne “Laleli” isimli cami yaptırıldığını ve ortak semte “Laleli” adını verildiğini hatırlatan Aşık Usta, “Daha sonraları Laleli Baba'nın kabrini buldum dü rekat salat kıldım ve içime ortak yaşa geldi. İsmini bana vermiş derece oldu. Ondan sonraları bu kişi bana aşırı kademli geldi. İstanbul'a değme gittiğimde Laleli Baba'nın kabrini görüşme ederim” niteleyerek konuştu.
Salih Yılmazsoy - Ali Gözeten - Cenk Özen
